L'azienda vitivinicola a carattere familiare Donati è sita in Arola con vigneti in Arola e S.Andrea di Felino e si estende su una superficie complessiva di 11 ettari.

 

In piena zona Doc dei "Colli di Parma", l'azienda dista 20 km da Parma  ad un'altitudine media di 250 metri sul livello del mare con esposizione dei vigneti ad Est.

 

Il sistema di impianto è a spalliera, con filari a ritocchino e un solo capo a frutto (7-10 gemme) con una densità di 3500 per ettaro.

 

I vitigni sono per lo più Malvasia aromatica di Candia, Sauvignon, Moscato Giallo, Barbera e Lambrusco Maestri, ma sono presenti anche piccole quantità di Trebbiano, Pinot bianco, Merlot e Cabernet Franc.

 

L'azienda affonda le sue radici nel lontano 1930, anno di impianto delle prime viti familiari. Da allora, e soprattutto nell'ultimo decennio, il progressivo affinamento delle tecniche di produzione e di vinificazione è sfociato quasi naturalmente nel biologico.

 

L'azienda dichiara di vinificare in rosso tutte le uve, che non viene attuata alcuna forzatura termica, nessun ausilio della chimica (solo 5 gr/ql. uva di metabisolfito di potassio in pigiatura), nessuna chiarifica, nessuna acidificazione o disacidificazione, nessun uso di enzimi, lieviti selezionati o altro. La frizzantatura avviene con la rifermetazione naturale in bottiglia